Для того щоб приготувати паштет, слід подрібнені шматки обраного м`яса надати термічній обробці, варити або тушкувати з додаванням спецій і прянощів. З метою скорочення часу приготування рекомендується застосовувати скороварки.
Щоб отримати однорідну паштетную масу, необхідно готове м`ясо два рази пропустити через м`ясорубку (при виготовленні паштету на основі субпродуктів - три рази). Для отримання більш ніжного і соковитого паштету, в нього слід додати булку, яка була попередньо розмочити в бульйоні, що залишився після приготування м`яса. Для того щоб зв`язати паштетную масу, в неї необхідно ввести яйця.
Отриману суміш слід посолити і приправити подрібненими спеціями. Потім, необхідно ретельно перемішати і злегка збити.
Паштетную масу запікають у духовці протягом 45 хвилин, або на 60 хвилин поміщають в пароварку. Для цього її викладають в форму, на дно якої поміщають невеликі шматочки сала, що дозволить уберегти паштет від пригорання і надати йому більш апетитний вигляд. Приготований паштет повинен мати однорідну консистенцію і пікантний смак.
Готовий паштет можна вживати як в гарячому вигляді, так і в якості холодної закускі- як самостійну страву, так і в якості начинки для пирогів.
Можна приготувати паштет не тільки з м`яса, але і поєднуючи різні продукти, наприклад - паштет «на швидку руку».
компоненти:
- Печінковий паштет - 1 банка
- Яйця варені - 4 шт.
- Ліверна ковбаса - 200 гр.
- Черствий хліб - 100-150 гр.
- молоко - frac12- ст.
- Мариновані гриби - 15 шт.
- Прянощі і спеції.
Спосіб приготування:
Замочений в молоці хліб, паштет, ліверну ковбасу і яєчні жовтки слід пропустити через м`ясорубку. В отриману масу додають подрібнені білки і гриби, а потім вносять спеції. Суміш ретельно перемішують. Отриманий паштет використовують для приготування бутербродів.
ковбасний паштет
компоненти:
Відео: Домашній печінковий паштет з яловичої печінки у вигляді рулету
- Ковбаса - 300 гр.
- Шинка - 50 гр.
- М`якуш хліба - 50 гр.
- Солоний огірок - 1 шт.
- Майонез - 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- спеції
Спосіб приготування:
Всі компоненти двічі пропускаються через м`ясорубку. Потім додають спеції і майонез. Смачного!