Борщ з руколою на квасі

Розігріти духовку до 180 градусів. Добре промиті буряки і картопля загортаються в фольгу і запікають у духовці.

Запікати овочі до готовності, приблизно хвилин 40, для перевірки можна проткнути зубочисткою.

Дати охолонути приготованим овочам.

Буряк очищається, потім натирається на крупній тертці.

Натерту буряк потрібно залити квасом і на півгодини прибрати в холодильник.

Картопля, редиска і огірки натираються на крупній тертці.

Зелену цибулю і кріп дрібно натираються на тертці.

Нарізати рукколу не зовсім дрібно, так само нарізати бурякову гичку, попередньо видаливши з неї серцевину листа.

Яйця відварюються, очищаються і розрізають навпіл. При відсутності перепелиних яєць їх можна замінити курячими, взявши 4 штуки. Курячі яйця потрібно буде дрібно нарубати.

Через півгодини буряковий настій потрібно процідити через марлю або сито. В квас додається 2 столові ложки хрону (магазинного, столового), настояти в холодильнику ще хвилин 15. Смак настою буде ще яскравіше, якщо приготувати його за день. Буряк викидати не потрібно, вона ще стане в нагоді.

У великій мисці змішуються натерті овочі, буряк, нарізана зелень.

Все розкладається по порційних тарілках, заливається буряково-квасним настоєм, в кожну тарілку кладеться по одному перепелиному яйцю.

Залишається тільки посолити, поперчити за смаком і додати майонез.