"Песто" в перекладі з італійської означає "роздавлений" або "розтертий". Соус готується розтиранням інгредієнтів в блендері або ступці. Варіантів песто існує безліч, як традиційних, так і сучасних.

Провінція Лігурія зі своєю столицею Генуєю вважається батьківщиною песто. А тому песто по-генуезьких - це класика жанру. У мармуровій ступці дерев`яним товкачем розтираються свіжий базилік, часник і сіль (бажано велика) до крему. Туди додаються пінії (горішки італійської сосни) і розтираються теж. Після розтирання повітря додається сир пекоріно, попередньо натертий на дрібній тертці, і оливкова олія, природно, Лігурійське і першого віджиму.



Є сучасні рецепти песто, де до традиційного набору інгредієнтів додають імбир і м`яту, кінзу, маслини, зелені оливки, шпинат, коріандр, цедру лимона, гриби. Для вегетаріанців сир в песто замінюють пастою місо.

Відео: ITALIA. соус песто. Італійська кухня. PESTO

Соус, що став настільки популярним у всьому світі, абсолютно нескладно купити в магазині. Але справжній песто варто приготувати самостійно або відвідати італійський ресторан. Справа в тому, що соус на прилавках супермаркетів змішується за допомогою машин-автоматів, а горішки пінії замінені більш дешевим волоським горіхом або кешью, якість масла там нижча, а сир пармезан дешевший. 

Песто можна додавати в лазанью, в пасту, равіолі, ньокі, суп мінестроне, його подають зі свіжим хлібом або крекерами як закуску, а ще до м`яса, приготованого на решітці.

Відео: Песто Соус рецепт