Як обробляти гриби

Ретельно переберіть гриби принесені додому, перевірте, щоб в них не було помилкових примірників і поганок. Розділіть їх на види. В`ялі, червиві і переросли гриби викиньте.

Замочіть відібрані гриби з невеликою кількістю червотін в холодному солоному розчині (у співвідношенні 70 грамів солі на один літр води).

Сильно забруднені гриби замочіть в холодній воді без солі.

Хорошим очищеним грибам обріжте ніжки, у маслюків зніміть плівки верхню і нижню, у груздів обережно зіскоблити верхній чорний шар, у сирожек акуратно зніміть шкірку з капелюшка.

гриби з гірким молочним соком замочіть не менше, ніж на дві доби у воді, приберіть в прохолодне місце. Міняйте воду не менше трьох разів на добу.

Промийте білі гриби і печериці водою з додаванням лимонної кислоти або оцту для того, щоб вони не потемніли.

Після промивання печериці та білі гриби покладіть на сито і обшпарте їх три рази гарячою водою, а решта гриби проваріть в киплячій воді близько трьох хвилин.

Сморчки, строчки покладіть на півгодини в холодну воду для того, щоб отмокла земля і сміття. Після цього гриби кілька разів ретельно промийте і проваріть в киплячій воді десять хвилин для видалення наявної в них гельвеловая кислоти, шкідливою для організму. Після варіння відвар негайно злийте.

У маслюків видаліть слизову шкірку, промийте їх і проваріть в киплячій воді три хвилини.

Для того щоб усунути специфічний гіркуватий присмак, проваріть рижики пару хвилин в киплячій воді.