Як визначити консерви з ботулотоксином

Вживання не підлягають роздувся, помутнілі, заграв консерви. Такі продукти потрібно відразу утилізувати. Основна небезпека токсину полягає в тому, що найчастіше консервовані продукти виглядають доброякісними і придатними для харчового вживання.

Зовнішній вигляд заражених консервованих продуктів не змінюється. Запах, колір, форма залишаються первинними. Ботулотоксин вражає тільки окремі ділянки консервів і лише при тривалому зберіганні поширюється всередині всієї банки. Це істотно ускладнює діагностику захворювання, так як деякі члени сім`ї, який спожив одні і ті ж консерви, можуть не захворіти, в той час як у одного або двох чоловік будуть присутні всі ознаки ботулізму.



Найбільшу небезпеку становлять грибні консерви. Якщо гриби погано очищені і промиті, вони служать джерелом зараження. Ніяка концентрація солі, оцту або лимонної кислоти не вбиває клостридії. Знищити їх можна шляхом стерилізації банок при температурі не менше 122 градусів, що зробити в домашніх умовах без спеціальних пристроїв практично неможливо.

Консерви, виготовлені в умовах промислового виробництва, рідко служать джерелом зараження. Так як при стерилізації банки поміщають в спеціальні вакуумні камери та нагрівають значно вище гранично допустимих позначок, при яких клостридії повністю руйнуються.

симптоми ботулізму

Шлунково-кишковий розлад, ознаки інтоксикації, нудота, блювота, порушення зору, двоїння в очах, захриплість, дезорієнтація і порушення координації - перші ознаки ботулізму. Пацієнту потрібна негайна медична допомога, так як на наступному етапі захворювання відбувається параліч дихання і настає смерть від задухи.

Відео: Увага небезпека! ботулізм

Як запобігти захворюванню

При приготуванні домашніх консервів ретельно дотримуйтесь технологію. Але навіть це не є гарантією того, що вам вдасться уникнути ботулізму. Тому перед вживанням будь-яких консервованих в домашніх умовах продуктів попередньо розкрийте банку і прокип`ятіть вміст протягом 30 хвилин. Потім просто охолодіть консерви і вживайте, не побоюючись за власне життя і здоров`я своїх близьких.

Відео: Обережно, ботулізм!

Але самим ідеальним варіантом вважається придбання вакуумних автоклавів, в яких можна провести стерилізацію при температурі 130 градусів. Такий спосіб домашнього консервування вважається найбільш безпечним.