У чому полягає процес консервування

Консервування переслідує собою одну важливу мету - зберегти протягом тривалого часу продукти харчування, які інакше швидко зіпсуються навіть в умовах охолодження. У процесі його здійснення застосовуються технології з придушення життя мікроорганізмів, швидко розмножуються в живильному середовищі.

Відео: Ефективна наживка для риби.Рибалка.Fishing

Для риби найактуальнішим інгредієнтом в процесі консервування є сіль, яка здатна буквально «витягувати» з продуктів зайву вологу і повністю просочувати його, знову ж ускладнюючи життя для шкідливих бактерій.



У сучасній харчовій промисловості часто застосування не тільки найпростіших інгредієнтів, а й інших засобів, що впливають на термін зберігання продуктів харчування - консервантів. Деякі споживачі однозначно вважають, що всі консерванти - зло для організму, але це не так, тому що дана група інгредієнтів розділяється на цілком нешкідливі і заборонені.

Важлива в процесі рибної консервації також герметизація, покликана не допустити в упаковку з продуктом проникнення нових бактерій, а також зберегти смак і запах консервованої рибки.

Різновиди риби, з якої готують консерви

Практично всі види риб і морепродуктів можуть бути сировиною для консервів, деякі з них навіть вважаються більш смачними після проходження такої обробки, ніж при свіжому вигляді. Але найбільш часто консервуються маленькі бички, смачна ставрида, жирна скумбрія, оселедець, сардина, улюблена росіянами кілька, благородний тунець, анчоуси, знамениті шпроти, сайра, тріска, рибка товстолобик, червоні лосось і горбуша, сардінелла і інші види риб.

Відео: Риба з горохом в томатному соусі в автоклаві

У сучасній промисловості рибна консервація розділяється на кілька видів. Це власне самі консерви, які діляться на натуральні або у власному соку (найчастіше лососеві і осетрові види риб), на обсмажені або бланшірованние (продукт в томатному або іншому соусі), заготовлені в маслі, а також копчені консерви. Друга групка консервації з риб - пресерви, що представляють собою практично нестерілізуемие або слабо стерилізується продукти на кшталт кільки, салаки або оселедця в пряному або іншому маринаді.

Асортимент рибних консервів збільшується з кожним роком, так як виробники вводять в «оборот» нові різновиди сировини, а також вдосконалюють процес його приготування. Наприклад, за останні кілька років в Японії і Європі стали дуже популярними і поширеними рибні консерви в овочевому соусі з шматочками кабачків, баклажанів та інших овочів.