Як зробити холодець м`ясо

Візьміть 600 грам яловичини. Для приготування заливного м`яса найбільше підходять пісні шматки. Поріжте яловичину на 4 частини. Натріть сіллю і поперчіть. Очистіть одну велику моркву і наріжте її досить великими кубиками. Помийте і обсушіть коріння петрушки і селери, наріжте їх соломкою. Якщо немає можливості дістати свіжі коріння, скористайтеся сухими. Потім очистіть від шкірки одну велику цибулину і наріжте широкими кільцями.

Розтопіть на сковороді 50 грам сала. І складіть в неї шматочки м`яса, нарізані овочі і обсмажуйте на середньому вогні протягом декількох хвилин. Потім перекладіть все це в каструлю, залийте трьома склянками води або бульйону, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Гасіть протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте кілька лаврових листків.

Налийте в окремий посуд 150 мілілітрів холодної води і розчиніть в ній одну столову ложку желатину. Залиште набухати протягом 40 хвилин.

Після того як м`ясо охолоне, наріжте його невеликими кубиками поперек волокон. Процідіть сік, в якому тушкувалось м`ясо, і розділіть його на дві частини. В одну з них залийте набряклий желатин і перемішайте. Долийте другу частину соку і поставте на повільний вогонь до повного розчинення желатину, але не доводите до кипіння.

Зваріть круто три курячих яйця, остудіть. Очистіть від шкаралупи і наріжте білок кубиками. Жовток для приготування заливного м`яса не знадобиться.

Залийте порційні формочки желе на 1/3, трохи охолодіть. Як тільки воно застигне, викладіть зверху шматочки м`яса, кубики моркви і яєць. А в якості прикраси можете додати кілька ягід брусниці. Залийте желе і поставте в холодильник до повного застигання. Потім опустіть формочки в гарячу воду на кілька секунд і акуратно перекиньте їх на плоске блюдо.