Як приготувати ніжний фарш
Відео: Як зробити фарш соковитим
Страви з фаршу є практично у всіх кухнях світу. Але улюблені багатьма котлети, тефтелі, битки, рубані шніцелі, люля-кебаб, м`ясні рулети та запіканки не завжди виходять соковитими і м`якими. Вся справа в фарші, який для приготування смачної страви обов`язково повинен бути ніжним. Домогтися цього нескладно, треба тільки знати і використовувати деякі кулінарні хитрощі.
Підберіть свій рецепт
1
Для приготування смачного ніжного фаршу підходять різні види м`яса: яловичина, свинина, телятина, баранина, птиця і риба. М`ясо вибирайте з жиром, тоді фарш вийде більш соковитим і ніжним.
2
Призначене для фаршу м`ясо обмийте під проточною водою, зачистити від сухожиль і плівок, поріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м`ясорубку. Однак не перемелює його, як на паштет, дуже дрібно, використовуйте для приготування фаршу найбільшу грати м`ясорубки.
3
Хліб надає фаршу додаткову соковитість і робить його ніжним завдяки тому, що виділяється м`ясом під час смаження або запікання сік, при наявності в фарші хліба, збирається в хлібному м`якушки і не йде назовні. Краще використовувати черствий білий хліб, з якого необхідно зрізати скоринку. Після цього замочіть скибочки хліба в молоці, бульйоні або холодній воді. Коли він добре просочиться рідиною, злегка відіжміть шматочки і пропустіть разом з м`ясом через м`ясорубку.
4
Потім фарш злегка підсолити, дуже добре перемішайте і знову пропустіть 1-2 рази через м`ясорубку. Після чого ще раз ретельно розітріть і перемішайте, підливаючи потроху залишилася після вимочування хліба рідина. При цьому гарненько вимішують фарш, так він збагачується повітрям і стає пишніше і м`якше.
5
Ще один спосіб зробити фарш ніжним - це покласти в нього подрібнений лід, після чого дуже інтенсивно, краще за допомогою блендера, збити всі інгредієнти.
6
Додайте у фарш молоду капусту, яку попередньо дрібно наріжте або пропустіть разом з м`ясом через м`ясорубку.
7
Можна також приготувати фарш з додаванням вершкового масла. Заморозьте його попередньо в морозильній камері, а потім порубати на дрібні кубики і покладіть в фарш в самому кінці приготування.
8
Фарш вийде м`яким і дуже соковитим, якщо в нього додати велику кількість ріпчастої цибулі. Очищену від лушпиння цибулину натріть на дрібній тертці або пропустіть через м`ясорубку.
9
Щоб фарш вийшов повітряним і ніжним, додайте в нього яйце не цілком, а тільки жовток, відокремлений від білка. Цей спосіб особливо ефективний для приготування фаршу з телятини або риби.
10
Обов`язково готовий фарш покладіть в целофановий пакет, зав`яжіть його і гарненько відбийте об стіл або обробну дошку. Тоді м`ясо виділить сік, і фарш стане еластичним і ніжним.
Зверніть увагу
Ніжними зробить страви з фаршу гасіння в спеціально приготованому соусі (томатному, молочному, вершковому або сметанному).
Корисна порада
Для приготування виробів з фаршу зробіть подвійну паніровці. Спочатку обваляйте їх у борошні, потім опустіть в льезон, після чого запаніруйте в сухарях.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Фарш м`ясний: секрети приготування
- Ніжний м`ясний рулет
- Рецепти для пікніка: люля-кебаб на шампурах
- Як приготувати люля-кебаб: кулінарні поради
- Соковиті котлети з індички
- Як приготувати фарш для люля-кебаб
- Що додати в фарш, щоб котлети вийшли соковитими і пишними
- Як приготувати соковиті котлети
- Як приготувати їжачки з фаршу
- Як приготувати смачні котлети з фаршу
- Як приготувати люля-кебаб з баранини
- Як зробити котлети з яловичого фаршу
- Що приготувати з фаршу
- Як приготувати фарш для котлет
- Як приготувати курячі котлети
- Як приготувати сирий фарш
- Як зробити смачний фарш
- Як зберігати фарш
- Тефтелі з щуки на шпажках
- Зрази рубані
- Люля кебаб