Як приготувати соковиті котлети

Відео: Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Зміст

Відео: Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Вам знадобиться
Інструкція
Корисна порада

Картопляне пюре з соковитими, хрусткими котлетами - класичне поєднання. Є маса фірмових рецептів приготування фаршу для котлет з свинини, баранини, яловичини, рибного або курячого фаршу. Але головний секрет - в способі приготування котлет.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 800 грам свинячий м`якоті / телятини;
- 200 грам курячої грудки;
- 1 велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 3 шматки білого сухого хліба;
- 70 грам замороженого вершкового масла;
- сіль, перець за смаком;
- мускатний горіх на кінчику ножа (за бажанням);
- панірувальні сухарі.

Інструкція

Приготуйте з м`яса фарш (м`ясо буде легко прокручуватися, якщо його злегка заморозити), пропустіть через м`ясорубку двічі, так котлети будуть ніжніше. Замочіть у воді білий сухий хліб (дуже важливо, щоб хліб був сухим), відокремте від кірочок, які не віджимаючи, додайте до фаршу.

Натріть цибулю і часник на крупній тертці, додайте у фарш разом зі спеціями, добре перемішайте. Чим ретельніше ви перемішуєте фарш, тим соковитіше і м`якше будуть котлети, в ході цього процесу фарш збагачується киснем.

Якщо фарш густуватої, влийте трохи води, але обережно, щоб він не став рідким. В кінці процесу замішування покладіть в фарш дрібно нарізані шматочки замороженого вершкового масла, воно додасть ту саму соковитість котлет. Готовий фарш поставте в холодильник мінімум на годину, від цього котлети стануть ще смачніше.

Сформуйте котлети овальної форми, середнього розміру. Щоб було простіше це робити, змочуйте руки в холодній воді. Для надання форми правою рукою побийте котлету об долоню лівої руки, фарш злегка ущільнити, отримавши гарну й рівну форму.

Запаніруйте котлети в сухарях, на сковороду налийте олію і дочекайтеся, поки воно добре нагріється. Обсмажте котлети на сильному вогні: так корочка, яка утворюється, збереже соковитість. Потім приберіть вогонь і доведіть котлети до готовності, перевертаючи кілька разів. Котлети готові, якщо всередині вони рівномірно сірі і не містять кров`яних прожилок.