Що таке перлова крупа?

Перлову крупу або перловку виготовляють з ячменю. Це давня культура, яка відома людству приблизно з того ж часу, як і пшениця. Ячмінь був дуже популярним злаком в минулому, він добре росте на будь-яких територіях, його можна вирощувати навіть у несприятливому холодному кліматі або в напівпустелях. З нього робили крупу різного помелу, борошно для приготування хліба, використовували його як міру ваги. Сьогодні ячмінь далеко не так поширений, як раніше - тільки в пивоварінні його активно використовують, але перловка вже не користується такою популярністю, і даремно.

Перлову крупу роблять з ядер ячменю, які очищають від оболонок (їх залишки можуть зберегтися на крупі, що тільки додає їй користі, так як в них міститься клітковина). Ядра перловки мають округлу форму, біло-жовтий колір, завдяки якому крупа отримала свою назву - французьке слово «perle» перекладається, як «перлина».

користь перловки



У складі перлової крупи знаходиться цілий комплекс вітамінів, завдяки яким каша вважається однією з найбільш корисних. Це вітаміни групи В, в тому числі В12, В6, В9, вітаміни А, Е, D і нікотинова кислота. Таким чином, перловка виступає як антиоксидант, сприяє формуванню гемоглобіну в крові, забезпечує правильну роботу нервової системи, покращує зір.

У перловці міститься багато амінокислот і корисних мікроелементів. Лізин в її складі бере участь у виробленні в організмі людини колагену, який сприятливо діє на шкіру і запобігає раннє старіння.

Перлова каша корисна для шлунка, заспокоює при загостренні виразки, рекомендується хворим на хронічний коліт. У ній багато клітковини, яка не засвоюється організмом, але очищає кишечник і покращує травлення. Корисна перловка тим, хто прагне позбутися зайвих кілограмів.

Як варити перловку?

Перлова крупа використовується в основному для приготування каші. У неї є один істотний недолік: варити її потрібно довго. Як мінімум 50 хвилин потрібно зернам, щоб добре проваритися, але краще заздалегідь замочити крупу в холодній воді, щоб вона розбухла. Для цього достатньо двох-трьох годин, після чого воду зливають, крупу заливають гарячою кип`яченою водою і ставлять на вогонь. Вариться каша до м`якості. Для додання смаку в перловку можна покласти вершкове масло або томатний соус.

Відео: хай живе перловку! і знову етикет

Перлову крупу додають в супи, особливо часто в розсольник. Її можна використовувати замість рису при приготуванні плову.