Як варити юшку з голів

Візьміть 3-4 середні риб`ячі голіви, вимийте в холодній воді і обов`язково видаліть зябра і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голіви, перед цим не розморожувати їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голіви кількох видів риб. Виняток - юшка з голіви червоної риби, інші види до неї не додавайте.

Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб`ячі голіви, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голіви і вийміть їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м`ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть в сторону. якщо голіви переварите, м`ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процідити бульйон і видалити з маси кістки.

Акуратно процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені і нарізані овочі: натерту на крупній тертці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листочків лаврового листа і 5 -6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові - покладіть в вуха риб`яче м`ясо, посоліть за смаком, проваріть ще пару хвилин - вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло занадто жирної, покладіть спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс і т.д.