Кабачки, мариновані по-корейськи

Рецепт приготування маринованих кабачків радує тим, що в ньому можна використовувати переросли овочі. Звичайно, з молоденьких плодів завжди краще, але якщо вже вони залежалися на грядці, то теж придатні для такого салату. Коли на поверхні молодих кабачків немає ніяких пошкоджень і нерівностей, то їх можна не чистити. Старий же кабачок, звільніть максимально від шкірки, так і від насіння.

Тепер його потрібно нарізати на тоненькі пластинки - півкільця або четвертини (якщо кабачок занадто великий в діаметрі). Чим тонше вдасться нарізати, тим краще: 1,5-2 мм. Нарізаний кабачок складається в каструлю відповідного обсягу і заливається холодною водою. Варити овоч не знадобиться, але воду з кабачком на слабкому вогні потрібно довести до кипіння. Процес цей нешвидкий, тому можна поки перейти до нарізки інших овочів.

На маслі обсмажується цибулю, нарізану півкільцями. Як тільки цибуля злегка підрум`яниться, до нього додається морква, нашаткована тонкою соломкою. Це можна зробити вручну, але легше на спеціальній тертці. Бажано морква не доводити до повної готовності, адже під впливом оцту вона пізніше ще розм`якшиться. Можливо, за час смаження цибулі і моркви кабачки вже закипіли. Тоді каструлю слід відключити і відкинути їх на друшляк, щоб повністю стекла вода.

Жарка овочів триває, і наступний на черзі болгарський перець, який можна нарізати як півкільцями, так і соломкою. Час його гасіння разом з попередніми овочами 5-7 хвилин. Тепер потрібно посолити і додати гостроти. У хід йде подрібнений за допомогою чеснокодавкі або ножа часник, перець, соєвий соус (2 ст. Л.), Оцет (1 ст. Л.). Все перемішується і готується ще 2 хвилини. Це і є маринад для кабачків, які пройшли попередню підготовку в окропі. Тепер потрібно їх поєднати і ретельно перемішати.

Чим тонше кабачки нарізані, тим швидше просочаться вони маринадом. Краще готувати такий салат з вечора, щоб, накривши його кришкою і видаливши в холодильник, піти спати. Днем дуже важко витримати апетитний аромат, який виходить від цієї страви. Тим більше що готові до вживання мариновані кабачки будуть тільки через 8-10 годин. Цей рецепт не передбачає закочування кабачків в банки, але в холодильнику салат може зберігатися більше тижня. Як правило, тривалого зберігання не потрібно, так як салат з`їдається в лічені дні.