Маринування шашлику

Відео: Шашлик / ЯК замаринувати м`ясо для шашлику

Зміст

Відео: Шашлик / ЯК замаринувати м`ясо для шашлику
Відео: Маринування шашлику. 8 маринадів

Маринування шашлику. Як замаринувати шашлик
Як замаринувати м`ясо для шашлику, щоб Ваш пікнік не був зіпсований. обов`язковою умовою маринування м`яса для шашлику і основою маринаду є цибуля, і чим більше - тим краще.

Крім загальноприйнятих продуктів для приготування маринаду можна використовувати гранатовий або вишневий сік, виноградний оцет, коньяк, кисле молоко, кефір, майонез, помідори, мускатний горіх, часник, прянощі і пряні трави (майоран, материнка, розмарин і базилік).

Для пом`якшення впливу маринаду - щоб не зіпсувати м`ясо кислотою - використовують оливкова або соєве масло. За рахунок масла м`ясо залишається соковитим, а за рахунок кислоти стає ніжним. Свинину краще приправити маринадом з соєвого соусу, коричневого цукру або свіжонатертого імбиру. З куркою, качкою або рябчиком чудово гармонують мед і цитрусові.

Для приправи спеціями риби або продуктів моря маринад можна наносити безпосередньо під час запікання. Деякі рецепти для маринадів:

Як замаринувати шашлик

Взяти 1 склянку білого сухого вина, 0,5 склянки рослинного масла, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 зубчик часнику, 1/2 лимона, 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврових листки, чорний перець горошком. Часник, цибуля, морква нарізати кружечками.

М`ясо полити олією, попередньо поклавши в посуд, де воно буде маринуватися. Додати овочі, нарізані кружальцями, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець, полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 годин до 2 діб.

Маринад для шашликів з прянощами і корінням

Для того, щоб приготувати 1 л маринаду, необхідно взяти 2 склянки води, 2 склянки оцту (6% -го). Прянощі: 12 горошин перцю, 5 штук гвоздики, 1 чайна ложка цукру, сіль за смаком, 1 лавровий лист. Коріння: 1/4 кореня петрушки, 1 - 2 штуки ріпчастої цибулі, 1/2 селери, 1 морква.

Спосіб приготування. У киплячу воду покласти нарізані скибочки цибулі, моркви, петрушку, селеру, перець горошком, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор за смаком, і 15 - 20 хвилин варити на слабкому вогні в закритій каструлі. Потім влити оцет, дати закипіти і відразу охолодити.

Склад і кількість коренів в маринаді можна змінити. При відсутності будь-яких коріння, наприклад петрушки або селери, можна покласти більше моркви.

Маринад для шашлику медово-соєвий

Цей маринад ідеальний для свинини. При бажанні в нього можна додати ще 2 чайні ложки кунжутного масла. 1/2 склянки меду, 125 мл білого вина, 60 мл соєвого соусу, 60 мл рослинного масла, 2 потовчених зубчики часнику, спеції за смаком.

Поряд з маринадом можна використовувати і різні соуси в процесі смаження на грилі або як смачні доповнення до м`яса-гриль.

Соуси для шашлику

Апельсиново-смородиновий соус

Цей соус поєднується з качкою, куркою або свининою. 125 мл апельсинового соку, 1/2 склянки желе з червоної смородини. 2 столові ложки хересу, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столова ложка коричневого цукру. Всі інгредієнти перемішати. Під час смаження на грилі змащувати цим соусом м`ясо.

Гірчичний соус для шашлику з пряними травами

1/4 склянки білих насіння гірчиці і 1 стакан очищеного мигдалю змолоти в міксері, поступово додати 250 мл рослинного масла, 250 мл білого винного оцту, 60 мл хересу.

1 столову ложку рубаної зеленої цибулі, 1 столову ложку свіжої рубаною петрушки, 1 столову ложку свіжого рубаного кропу. Все збити в кремоподібну масу.

Соус томатний з вином до шашлику

900 г томатного соусу нагрівають до кипіння і вливають в нього 100 г сухого виноградного вина, додаючи 70 г вершкового масла.

Відео: Маринування шашлику. 8 маринадів

Поділися в соціальних мережах:

Схожі