Стерлядь кільцем парова

Риба 1 шт., Бульйон 100, вино біле 10, гриби білі або печериці 30, лимон 0,1 шт., Краби 10, соус білий основний 75, сік лимонний 8, масло вершкове 10, гарнір 100, перець, зелень.

З дрібної стерляді зчистити кісткові пластинки, розташовані з боків і на черевці, потім рибу випатрати, видалити візігу, зябра і ретельно вимити в холодній воді.

Оброблену рибу посипати сіллю і перцем з внутрішньої сторони і згорнути кільцем, для чого у хвостового плавця прорізати м`якоть і вставити в розріз ніс риби. Припустити стерлядь в бульйоні з додаванням білого вина. Готову рибу перекласти на блюдо, видалити зі спинки кісткові жучки, покласти на рибу свіжі варені гриби або печериці, краби або ракові шийки. Бульйон випарувати на половину обсягу, додати в нього білий соус, прокип`ятити, заправити лимонним соком, сіллю, перцем, вершковим маслом і полити їм рибу. Зверху покласти скибочку лимона і зелень петрушки.

Як гарнір подати відварну картоплю.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі