Мінеральний маринад для баранини: рецепт шашлику

Інгредієнти (на 3 кг м`яса):
- 0,5 л мінеральної води з газом-
- 2 ріпчасті луковіци-
- 300 г бородинского хліба-
- 1 лімон-
- 2 помідора-
- 1 ч.л. чорного меленого перца-
- 2 ст.л. солі.

Складіть підготовлені рівні брусочки баранини в глибоку миску або контейнер. Поріжте очищені цибулини півкільцями, помідори - кружальцями, і додайте до м`яса. Розріжте хліб на кубики, змочіть вичавленим з лимона соком і полийте мінералкою. Дайте суміші 2 хвилини постояти і перекладіть її в ємність з шашликом. Поперчіть все, посоліть і акуратно перемішайте руками, щоб рівномірно розподілити всі інгредієнти маринаду. Поставте посуд в холодильник на 6-8 годин.

Східний маринад для баранини

Інгредієнти (на 1 кг):
- 1 ст. столового уксуса-
- 1 ріпчаста цибулина-
- по 1 ч.л. зіри і сушеного коріандра-
- 0,5 ч.л. меленої папрікі-
- по великій щіпці червоного і чорного меленого перцев-
- 1 ч.л. солі.



Використовуйте для маринування м`яса стійку до хімічного впливу посуд зі скла, кераміки або емальований без сколів.

Відео: Принципи маринування м`яса

Порубати цибулину невеликими кубиками. Змішайте оцет з приправами, цибулею і сіллю. Занурте в приготований маринад баранину цілим шматком, якщо вона призначена для запікання, або нарізану на шматочки або медальйони, якщо ви збираєтеся її смажити на шампурах або решітці. Залиште м`ясо в холоді на 5-6 годин.

Фруктовий маринад для баранини

Інгредієнти (на 1,5 кг):
- по 1 ст. апельсинового і ананасового сока-
- 1 ріпчаста цибулина-
- 2 часточки чеснока-
- 4 стебла свіжого розмаріна-
- по 1 ч.л. сушеного чебрецю і чорного меленого перца-
- 1 ст.л. солі.

Роздавите часникові часточки в ступі або спеціальному пресі і подрібніть цибулю. З`єднайте обидва компонента з соками, приправте перцем, сіллю і сушеним чебрецем. Перелийте маринад в міцний поліетиленовий пакет, вкладіть туди шматки м`яса потрібного для задуманого страви розміру і цілі гілочки розмарину. Герметично все зав`яжіть і маринують баранину не менше 1 години. Не тримайте, будь ласка, її у фруктовому маринаді більше 4 годин, інакше вона стане занадто м`якою через що містяться в ананасовому соку розщеплюють білки ферментів.

Гранатовий маринад для баранини

Інгредієнти (на 1,5-2 кг):
- 1 ст. нерозбавленого гранатового сока-
- 0,5 ст. рослинного масла-
- 4-5 зубчики чеснока-
- 30 г цибулі-шалот-
- 0,5 ч.л. меленого червоного перца-
- по 1 ч.л. меленого коріандру і чорного перца-
- по 1 ст.л. солі і рубаною зелені орегано-
- по 2 ст.л. різаною зелені чебрецю і розмарину.

При покупці баранячої ноги зверніть увагу на кольори м`яса і жирку, вони повинні бути рожевим і ніжно-бежевим відповідно.
Розітріть в ступі або блендері часник і спеції з сіллю і травами. Натріть цією сумішшю великий шматок (ногу) баранини, загорніть його в харчову плівку і витримайте в холодильнику протягом доби. Дрібно наріжте цибулю-шалот, залийте гранатовим соком і рослинним маслом і замаринуйте в цьому соусі м`ясо ще на 12 годин, після чого обсушити паперовим рушником і запечіть.