Як приготувати долму по вірменському рецепту

Приготуйте фарш: промийте та відваріть рис до стану напівготовності. Він не повинен бути клейким. Для долми слід брати дрібнозернистий рис.

Підготуйте виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіже листя, то ретельно переберіть і промийте їх в мисці з водою, а потім покладіть в окріп і тримайте не більше 5 хвилин. Злийте воду, акуратно обріжте потовщення у листя і просушіть їх. Слід вибирати самі молоді листочки, розміром з долоню, не більше, оскільки великі - жестоковати. Якщо це блюдо ви будете готувати з маринованих листя, то завчасно замочіть їх у холодній воді на 5 годин, за цей час з них вийде зайва сіль. Перед приготуванням спробуйте їх на смак, якщо вони занадто солоні - потримайте в воді довше.

Прокрутіть через м`ясорубку баранину і яловичину. Наріжте дрібними кубиками цибулину і пропассеруйте на розпеченому рослинному маслі до появи світло-кремового кольору. Додайте його в фарш.

Порубати зелень і часник. Зніміть з помідора шкірку і поріжте на невеликі кубики. З`єднайте всі підготовлені інгредієнти з м`ясним фаршем, поперчіть, додайте сіль і дрібку розтертої зіри. Щоб начинка вийшла соковитою, влийте 2 столові ложки кип`яченої води і ретельно вимішайте фарш.

Викладіть на середину підготовленого виноградного листа начинку і дбайливо загорніть його в трубочку. Подібним чином слід звернути начинку і в інші листя.

складіть долму в чавунець або каструлю. Дно посуду необхідно попередньо укрити виноградним листям. Долму слід укладати щільними рядами, між якими не повинно бути зазорів, інакше листя може розгорнутися в процесі варіння.

Приготуйте заливку: змішайте мацун з томатною пастою, влийте воду або м`ясний бульйон, додайте рослинне масло і все змішайте. Залийте готової заливкою долму так, щоб вона була повністю покрита. Зверху покладіть кілька виноградного листя і накрийте важкої тарілкою. Вона не дасть долма спливти. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом години.

полийте долму соком, який утворився при її гасінні, і подавайте на стіл в гарячому вигляді. До неї обов`язково подають мацун з товченим часником.