Як правильно смажити котлети

Багато людей не мають уявлення, як правильно смажити котлети, і тому вважають, що витонченість і соковитість котлет залежить тільки від складу фаршу і сорти м`яса. Природно, ці фактори мають великий вплив на стан котлет, але вони не є головними в їх якості. Насправді від того, як правильно смажити котлети, залежить їх чудовий неповторний смак.

Як правильно смажити котлети

Смаження котлет є досить не легка справа. Навіть у досвідчених господинь часом виходять не зовсім ідеальні котлети. Вони можуть зовні покритися красивою, підсмаженої скоринкою, а всередині бути сирими. У деяких при готуванні котлети досить сильно підгорає. Так само досить поширений варіант - це висушені котлети.

Коли котлети висушені, це дуже погано, оскільки з`являється відсутність всякого приємного аромату і смаку. Слід зазначити, що у всіх перерахованих невдачах, винен не якість м`яса, як було сказано раніше. Якість готування котлет залежить від техніки смаження. Якщо техніка порушена, то і жарка котлет піде нанівець. На перший погляд здається, що в смаженні котлет НЕ нічого складного і це дійсно так, але з якихось причин, навіть деякі досвідчені кухарі не можуть освоїти правильну техніку смаження котлет.

Перед смаженням, щоб уникнути розламування котлет, необхідно нагріти сковороду. Сильно розігріта сковорода допомагає утворити на котлетах миттєву корочку, яка не дасть їм розповзатися і порушувати форму. Перед смаженням котлети потрібно ретельно обваляти в панірувальних сухарях, або при їх відсутності в борошні. Слід запам`ятати, що посипавши котлети паніруванням, їх потрібно покласти на деякий час в холодильник, а інакше вся панірування при смаженні обсипаючи і станеться пригорання котлет. Після холодильника при смаженні панірування тримається на котлетах.

Існує великий і важливий питання, в чому ж правильно смажити котлети: на жирі або в маслі? Багато господині впевнені, що рослинна олія є відмінним засобом, оскільки при його використанні котлети зовсім пригоряють. Але, котлети, приготовані в жиру, мають більш привабливий вигляд і досить соковитий смак.

Укладати котлети в масло або жир необхідно тільки після того, як що-небудь з них розжаритися на сковороді. Котлети потрібно обсмажувати на сильному вогні по черзі з обох боків до утворення красивою, рум`яної скоринки. Деякі господині, зменшивши вогонь і додавши води, гасять котлети до готовності.