Оселедець: як засолити її в домашніх умовах

Придбайте свіжу або заморожену оселедець. Зверніть увагу: морожена риба повинна бути великою, рівною і рівномірно твердої по всій довжині, без будь-яких плям, темно-сірого кольору. Свіжозамороженої оселедець перед засолкою необхідно розморозити при кімнатній температурі і обмийте під холодною водою.

Поставте на вогонь дволітрову каструлю з водою, доведіть до кипіння і вимкніть газ. Додавайте в воду сіль по 1-2 столових ложки і розмішуйте. Тузлук готовий, якщо сіль перестає розмішуватися і починає осідати на дні каструлі. Якщо ви віддаєте перевагу оселедець пряного помелу додайте у воду для тузлука 2-3 лаврових листки, 6-7 горошин чорного запашного перцю, парочку квіток гвоздики, кмин і коріандр за смаком. Попередньо промийте спеції під холодною водою, після додавання у воду прокип`ятіть протягом 4-5 хвилин.

Після того як оселедець повністю розморозиться і стане м`якою покладіть її в каструлю або в прямокутний лоток, залийте тузлуком. Оселедець повинна лежати рівно або злегка зігнуто, і повністю покриватися розсолом. Для того щоб риба добре просолилася, поставте на неї гніт. Приблизно 30 хвилин протримаєте ємність з рибою при кімнатній температурі, після чого приберіть в холодильник.

Готовність оселедця перевірите через 1-2 дня. Надріжте її на спині і спробуйте шматочок (якщо тузлук став коричневого кольору і пахне оселедцем - засолювання йде правильно). Малосольна оселедець зазвичай готова до вживання через добу, а сильносолених через 2-3 дня. Готову рибу поріжте на шматки, посипте нарізаною зеленню кропу і півкільцями ріпчастої цибулі, подайте на стіл з відварною, гарячим картоплею. Посолена в тузлуке оселедець не випускає сік в розсіл, тому просаливается вона рівномірно. А на смак риба завжди ніжна і пружна.