кардамон
Кардамон - це ароматні насіння рослини елетарія. Спочатку воно виростало тільки в Південно-Східній Азії і широко використовувалося для приготування різних страв. У давнину кардамон був однією з найдорожчих спецій, за що отримав прізвисько «цариці прянощів».
Кардамон використовують в молотом вигляді. З перемелених насіння аромат швидко вивітрюється, тому його рекомендується купувати в стручках і молоти безпосередньо перед додаванням в блюдо.
Ці прянощі має яскраво вираженим смаком, тому додавати в їжу її потрібно в невеликих кількостях. В Індії і на Сході кардамон додають в чай і каву, в солодкі і несолодкі страви. Кардамон надає неповторний смак і аромат м`яса, маринадів, розсолу і кондитерським виробам.
Відео: Індійські спеції
Мускатний горіх
Мускатний горіх являє собою цільні або перемелені плоди мускатника. Його батьківщиною вважаються Молуккські острови. Цей горіх містить в своєму складі велику кількість ефірного масла. Плоди мускатника мають пекучо-пряний смак і сильним ароматом. В середні віки цю пряність додавали не тільки в їжу, але навіть в пиво. Зараз на Сході мускатний горіх використовують в приготуванні супів і солодощів.
Відео: 80 чудес света: Індійські спеції з міста Кочин: Найкращі спеції в світі: Частина 22
Куркума
Куркума - це порошок з висушених коренів тропічної рослини куркума довга. Прогулюючись уздовж лавок, де продають спеції, куркуму можна відрізнити відразу - вона являє собою порошок насиченого оранжевого кольору. В індійській кухні куркуму застосовують як недорогий замінник шафрану і забарвлюють їй страви в жовтий колір. Також куркума широко використовується в приготуванні каррі-сумішей.
шафран
Шафран, як і куркума, використовується для додання блюдам забарвлення. Але, на відміну від куркуми, він коштує набагато дорожче. Для приготування одного грама цієї пряності потрібно виростити 200 квітів шафрану посівного.
Шафран має гіркуватим присмаком і сильним своєрідним ароматом. Його прийнято додавати в страви з рису, баранину, рибні супи, бульйони.
Крім усього іншого, шафран володіє консервирующим дією і допомагає страв довше зберігатися. Нерідкі випадки, коли їжа, в яку доданий шафран, прекрасно зберігається кілька днів.