Як запекти свинячу ногу

М`ясо - один з важливих продуктів харчування, який володіє відмінними кулінарними якостями. Воно відмінно поєднується з овочами, крупами, макаронами, приготованими на гарнір. Смачні страви виходять не тільки з м`яса першого сорту, а й із субпродуктів. Запечені свинячі ніжки можна подати на стіл і в свято.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Рулька свиняча запечена в рукаві

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

4 свинячі ніжки;
1 морква;
1 цибулина;
вода;
сіль;
чорний перець горошком;
4 зубчики часнику;
лавровий лист;
2 столові ложки майонезу.

Інструкція

Свіжі свинячі ніжки ошпарьтеокропом, обсушити і натріть борошном. Обпалити свинячі ніжки на відкритому вогні. Це допоможе видалити залишилися волоски. Якщо ви купили добре оброблені свинячі ноги, на яких немає щетини, цей крок можна пропустити.

Підготовлені свинячі ноги ретельно промийте. Зробіть на них два поздовжніх розрізу, злегка відокремивши м`ясо від кісток.

У велику каструлю покладіть свинячі ніжки, залийте їх водою так, щоб вона була вище ніжок на 5 см. Закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь.

Як тільки вода в каструлі закипить, кришку зніміть, вогонь зменшите. Ложкою зніміть піну з поверхні бульйону.

Очистіть 1 морква та 1 цибулину. Покладіть їх в бульйон цілком. Додайте в каструлю лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Продовжуйте варити ніжки на повільному вогні до готовності. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон. Як тільки м`ясо буде добре відділятися від кісток - ніжки готові.

Вимкніть вогонь і залиште свинячі ніжки в бульйоні до охолодження.

4 зубчики часнику очистіть, натріть на тертці і змішайте з 2 столовими ложками майонезу.

Ще теплі відварені свинячі ніжки дістаньте з бульйону. Повністю відокремте м`ясо від кісток. Ретельно змастіть м`ясо майонезно-часниковою сумішшю. Викладіть ніжки на деко і поставте в розігріту духовку. Запікайте свинячі ніжки до появи золотистої скоринки.

На гарнір до запеченим свинячим ніжок приготуйте картопляне пюре або тушковану капусту. Подайте на стіл аджику, хрін або гірчицю.

Свиняча голяшка або рулька - традиційне святкове блюдо в багатьох європейських країнах, наприклад, в Німеччині та Чехії. Гомілкою за прийнятою класифікацією вважається нижня частина передньої або задньої ноги тварини, але в побуті прийнято називати гомілкою задню ногу, а рулькой - передню. Здається, що такий блюдо складно приготувати, не володіючи знаннями і навичками шеф-кухаря, але насправді все досить просто.

Вам знадобиться

1 задня або передня свиняча ніжка;
1 лимон;
1 головка часнику;
1-2 цибулини;
1 ст. ложка запашного меленого перцю;
сіль;
пакет або рукав для запікання.

Інструкція

вимийте ногу і наскрібши шкуру ножем (знімати її не потрібно - це блюдо традиційно готується з шкурою). обмийте ногу ще раз, висушіть паперовим рушником.

добре натріть ногу сіллю, покладіть її в емальовану або скляну каструлю і полийте лимонним соком. Каструлю накрийте кришкою і залиште на 2 години, щоб м`ясо промаринувалося. Ногу слід періодично перевертати, щоб вони рівномірно просочилася лимонним соком.

промаринуватися ногу покладіть в пакет для запікання (якщо ви використовуєте рукав, відріжте від нього шматок не менше як в 50 см завдовжки, щоб нога помістилася повністю і вистачило місця для зав`язок). Лук почистіть і поріжте великими кільцями. Головку часнику, не очищаючи, розламати на 2-3 частини. Додайте гілочки зелені, перець, цибулю і часник до ноги. Закрийте пакет.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Пакет викладіть на холодний деко і поставте в духовку. Протягом 30 хвилин запікайте м`ясо при температурі 200 градусів, потім зменшіть до 170-180 градусів і продовжуйте пекти протягом 1,5-2,5 годин, в залежності від розмірів ноги.

Після закінчення цього часу відкрийте духовку, розріжте рукав зверху і залиште в духовці ще на 30 хвилин - це дасть нозі можливість підрум`янитися.

Через 30 хвилин перевірте на готовність - для цього треба проткнути ногу ножем. Якщо який виступив сік буде рожевим, слід продовжувати запікання. Якщо він прозорий - нога готова. Ступінь готовність можна визначити і по рум`яності - якщо нога стала червонувато-коричневого, то вона готова. Також готове м`ясо буде відставати від кістки.

Корисна порада

Якщо у вас немає рукава або пакета для запікання, випікайте ногу, загорнувши її у фольгу.
До запеченої свинячої ноги традиційно подають овочі: тертий хрін, кислу, солону або тушковану капусту, солоні огірки, мариновані помідори. Також можна приготувати на гарнір відварну картоплю.

Корисна порада

Запекти відварені свинячі ніжки можна цілком, але не відділить м`ясо від кісток.
Приготувати за цим рецептом можна і свинячу рульку.

Бульйон, отриманий при варінні свинячих ніжок, використовуйте для приготування супів і соусів.