Як варити нирки свинячі

Візьміть півкілограма свинячих нирок. Кожну з них розріжте навпіл. Видаліть всі наявні сухожилля, плівку і протоки (це необхідно для того, щоб нирки були м`якими). Після цього ретельно промийте субпродукти під проточною холодною водою.

Залийте свинячі органи х молоком так, щоб воно повністю покривало їх. Відмочувати їх протягом 30 хвилин, після чого промийте під холодною водою. Потім присипте їх 2 ст.л. солі і додайте 150 мл столового оцту, через 20 хвилин знову ретельно промийте та висушіть за допомогою паперових рушників або серветок.

Закип`ятіть воду, оброблені субпродукти опустіть в окріп, прокип`ятіть протягом 10-15 хвилин. Злийте воду. Потім знову промийте нирки під проточною водою. Опустіть свинячі органи в підсолений свіжий окріп. Додайте туди лавровий лист, перець, трохи зелені (наприклад, петрушку, кріп, зелена цибуля). Обов`язково в процесі варіння знімайте накип, тобто утворилася пінку.

Щоб нирки були м`якше і швидше зварилися, перед варінням ви можете нарізати їх невеликими шматочками. Закип`ятіть воду, посоліть і додайте субпродукти. Прокип`ятіть їх протягом декількох хвилин, злийте воду, потім знову додайте окропу і варіть протягом 15-20 хвилин. Відкиньте субпродукти на друшляк.

Після варіння ви можете загасити свинячі нирки. Для цього вам необхідно остудити їх, нарізати скибочками і обсмажити на розігрітому рослинному або оливковому маслі. Перекладіть все в ємність для гасіння, влийте 250 мл м`ясного або грибного бульйону. Дрібно поріжте одну цибулину, додайте її в ємність з нирками. Закрийте каструлю кришкою, тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки нирки не стануть м`якими. В кінці додайте сіль, перець, 200 мл сметани. Подавайте нирки з картопляним пюре. Перед подачею прикрасьте страву зеленню.