Як приготувати соус для фрикадельок
Відео: Фрикадельки в томатному соусі Polpette nel Sugo - Італійський рецепт
Зміст
Фрикадельками називають м`ясну страву з варених або смажених кульок фаршу. готують фрикадельки з яловичини, свинини, баранини, курки, індички, кролика і риби. До столу їх подають, як правило, з будь-яким соусом, який робить блюдо соковитіше і смачніше.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для кисло-солодкого соусу:
- - 2-3 моркви;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 100 г чорносливу;
- - 1 ст. л. томатної пасти;
- - 100 мл сухого вина;
- - лавровий лист;
- - цукровий пісок;
- - сіль;
- - перець;
- - рослинна олія.
- Для лимонного соусу:
- - 3 яєчних жовтки;
- - 3 ст. л. борошна;
- - 400 мл м`ясного бульйону;
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - 5 ст. л. лимонного соку;
- - 1 ст. л. рубаної зелені петрушки;
- - червоний мелений перець;
- - сіль.
- Для натурального сметанному соусі:
- - 500 г сметани;
- - 2 ст. л. борошна;
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - перець;
- - сіль.
- Для грибного соусу по-іспанськи:
- - 2 ст. л. вершкового масла;
- - 150 г білих грибів;
- - 50 мл напівсухого білого вина;
- - 1 стакан міцного м`ясного бульйону;
- - 2 склянки томатного соку;
- - 1 ст. л. муки.
Інструкція
1
Кисло-солодкий соус
Чорнослив промийте і залийте хвилин на 15 гарячою водою. Коли він розбухне, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і дрібно порубати чорнослив. Моркву і цибулю очистіть, помийте і подрібніть: натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте невеликими шматочками. Потім обсмажте підготовлені овочі на рослинному маслі. Додайте рубаний чорнослив, томатну пасту, лавровий лист, сіль, цукровий пісок, чорний і запашний мелений перець. Все добре перемішайте і залийте білим сухим вином. Протушкувати соус протягом 10-15 хвилин і зніміть з вогню. Потім готові фрикадельки покладіть в вогнетривку форму і полийте приготованим кисло-солодким соусом. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 20-25 хвилин.
Чорнослив промийте і залийте хвилин на 15 гарячою водою. Коли він розбухне, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і дрібно порубати чорнослив. Моркву і цибулю очистіть, помийте і подрібніть: натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте невеликими шматочками. Потім обсмажте підготовлені овочі на рослинному маслі. Додайте рубаний чорнослив, томатну пасту, лавровий лист, сіль, цукровий пісок, чорний і запашний мелений перець. Все добре перемішайте і залийте білим сухим вином. Протушкувати соус протягом 10-15 хвилин і зніміть з вогню. Потім готові фрикадельки покладіть в вогнетривку форму і полийте приготованим кисло-солодким соусом. Поставте в розігріту духовку і запікайте протягом 20-25 хвилин.
2
лимонний соус
Розігрійте на водяній бані вершкове масло. Борошно обсмажити на сухій добре розігрітій сковороді і, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, влийте гарячий м`ясний бульйон. Потім змішайте з розтопленим вершковим маслом і кип`ятіть на водяній бані до загустіння. Після чого відкладіть 3 столові ложки в окремий посуд і охолодіть. Відокремте жовтки від білків і ретельно збийте яєчні жовтки з свіжовичавленим лимонним соком і 3 столовими ложками охолодженого соусу. З`єднайте отриману суміш з основною масою соусу, заправте сіллю і перцем, перемішайте і прогрійте протягом 3 хвилин на водяній бані, постійно помішуючи. Зніміть готовий соус з вогню, додайте дрібно посічену зелень петрушки і добре перемішайте. Перед подачею фрикадельок до столу, полийте їх лимонним соусом.
Розігрійте на водяній бані вершкове масло. Борошно обсмажити на сухій добре розігрітій сковороді і, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, влийте гарячий м`ясний бульйон. Потім змішайте з розтопленим вершковим маслом і кип`ятіть на водяній бані до загустіння. Після чого відкладіть 3 столові ложки в окремий посуд і охолодіть. Відокремте жовтки від білків і ретельно збийте яєчні жовтки з свіжовичавленим лимонним соком і 3 столовими ложками охолодженого соусу. З`єднайте отриману суміш з основною масою соусу, заправте сіллю і перцем, перемішайте і прогрійте протягом 3 хвилин на водяній бані, постійно помішуючи. Зніміть готовий соус з вогню, додайте дрібно посічену зелень петрушки і добре перемішайте. Перед подачею фрикадельок до столу, полийте їх лимонним соусом.
3
Натуральний сметанний соус
Борошно обсмажити на вершковому маслі до коричневого кольору. Потім додайте сметану і кип`ятіть все на тихому вогні протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте за смаком сіль і перець, перемішайте, зніміть соус з вогню і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Полийте приготованим сметанним соусом фрикадельки і подайте до столу.
Борошно обсмажити на вершковому маслі до коричневого кольору. Потім додайте сметану і кип`ятіть все на тихому вогні протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додайте за смаком сіль і перець, перемішайте, зніміть соус з вогню і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Полийте приготованим сметанним соусом фрикадельки і подайте до столу.
4
Грибний соус по-іспанськи
Розтопіть на сковороді вершкове масло. Білі гриби почистіть, поріжте скибочками і обсмажте протягом 5 хвилин на розтопленому маслі. Потім додайте пшеничне борошно і обсмажте разом з грибами. Після цього влийте томатний сік, міцний м`ясний бульйон і вино. Добре все перемішайте і проваріть соус на тихому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий грибний соус зніміть з вогню і полийте їм фрикадельки.
Розтопіть на сковороді вершкове масло. Білі гриби почистіть, поріжте скибочками і обсмажте протягом 5 хвилин на розтопленому маслі. Потім додайте пшеничне борошно і обсмажте разом з грибами. Після цього влийте томатний сік, міцний м`ясний бульйон і вино. Добре все перемішайте і проваріть соус на тихому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий грибний соус зніміть з вогню і полийте їм фрикадельки.
Зверніть увагу
Фрикадельки, як правило, роблять розміром з волоський горіх.
Корисна порада
Фрикадельок можна подати з відвареною рисом або макаронами, а також картопляним пюре.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Смачні домашні соуси до м`яса: п`ять рецептів
- М`ясо по-французьки з соусом бешамель
- М`ясні кульки в томатному соусі
- Швидкі страви з м`ясного фаршу
- Суп з рибними фрикадельками
- М`ясні фрикадельки для дитячого харчування
- Грибні крокети в сметанному соусі
- Як запекти свинячі реберця в кисло- солодкому соусі з персиків
- Як приготувати соус для вегетаріанських голубців
- Як приготувати курячі тефтелі в сметанному соусі
- Як приготувати швидко баранину
- Як приготувати фрикадельки з підливою
- Як приготувати фрикадельки з курячого фаршу
- Як приготувати курку по-азійському
- Фрикадельки як в ікеа
- Як правильно приготувати соуси до риби і м`яса
- Курячі фрикадельки
- Картопля по-іспанськи
- Тефтелі в томатному соусі
- Фрикадельки з індичого фаршу в гострому томатному соусі
- Вугор в часниковому соусі