Рецепт страви

Для приготування рису «Коккіністо» з куркою і овочами потрібно 2 курячих стегенця, 1 велика ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, 5 невеликих помідорів, 2 невеликих зелених і червоних перцю, 7 столових ложок оливкової олії і 300 г довгого рису. Крім того, потрібно підготувати 1.5 чайної ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю, маленька щіпка висушеного і подрібненого червоного перцю, 70 г густої томатної пасти, 0,5 чайної ложки чебрецю і 5 склянок води.

Довгозерний рис для приготування «Коккіністо» використовується сирий - так він вбере в себе всі соки в процесі приготування.



Курячі стегенця потрібно змастити 2 столовими ложками оливкової олії, посипати чебрецем і чорним перцем, після чого помістити їх на деко, полити двома склянками води і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на двадцять хвилин. Потім потрібно нарізати часник, цибулю, помідори і болгарські перці, які кладуться до курки в духовку через двадцять хвилин її гасіння. Туди ж додається стакан води з розчиненою в ньому томатною пастою, сіль, червоний перець і цукор, після чого рагу тушкується в духовці ще п`ять хвилин. Потім в нього засипають рис, доливають 2 склянки води і тушкують ще 1 годину, перемішуючи рис через півгодини - блюдо буде готово, коли поверхню рису придбає рум`яний світло-коричневий колір і стане блискучою.

Рецепт з бульйоном

Для приготування «Коккіністо» з бульйоном знадобиться 500 г курячого філе, 1.5 склянки довгого рису, 1 середня цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка томатної пасти, 1/2 склянки білого вина, 400 г помідорів, 1 склянка курячого бульйону, по 1/2 чайної ложки цукру, меленого мускатного горіха і меленої кориці. Також потрібно взяти до смаку сіль, оливкова олія, лавровий лист і мелений чорний перець.

Шанувальники гострих пікантних страв при бажанні можуть доповнити рецепт чвертю попередньо подрібненого пекучого червоного перцю.

Курку промивають і нарізають соломкою, а потім обсмажують п`ять хвилин в розігрітій олії. Часник потрібно розчавити, цибулю нарізати півкільцями, селера подрібнити, додати овочі до курки і готувати ще десять хвилин. Потім рагу потрібно посолити, поперчити, всипати в нього спеції з цукром, перемішати блюдо, залити його вином і томатною пастою, і готувати п`ять хвилин. Після цього в рагу додаються помідори, бульйон і лавровий лист, блюдо накриває кришкою і ставиться в духовку на одну-дві години. Готове «Коккіністо» подається на подушці з відвареного в підсоленій воді рису, политого густим соусом, що вийшов при готуванні.