Як солити гриби вовнянки
Відео: Як засолити вовнянки на зиму в домашніх умовах :)
Зміст
У лісах середньої смуги вовнянки ростуть з червня по жовтень. Основний урожай припадає на другу половину серпня - початок вересня, коли гриб входить в силу і відрізняється особливо високими смаковими якостями. Його можна відрізнити за характерною капелюшку - по краях вона волохата, шерстистий. Прихильники «тихого полювання» знають - це умовно їстівний гриб, і перед вживанням його необхідно термічно обробляти. Більшість господинь надає перевагу солити вовнянки.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 1 відро волнушек;
- 200 г солі грубого помелу;
- 1 капустяний лист;
- прянощі за смаком (кріп
- запашний перець
- вишня
- Чорна смородина
- лавровий лист і т.д.).
Інструкція
1
Відберіть для засолювання волнушек молоді екземпляри з діаметром капелюшка до 4 см. Вони повинні бути міцні, з звернувшись всередину крайками ( «завитками»). Білі і рожеві види готуйте окремо.
2
Відразу після збору або покупки очистіть гриби всуху щіткою з жорсткою щетиною і вістрям ножа- від ніжок залиште тільки 13 частина. Вовнянки (тим більше молоді) рідко уражаються хробаками, проте уважно огляньте їх. Уражені гриби слід викинути.
3
Залийте сировину прохолодною водою і залиште вимочувати на дві доби. Кожні 4-5 годин необхідно міняти рідину - тоді гриби не скиснуть, і з них вийде зайва гіркота. Потім воду злийте і ще раз почистіть вовнянки щіткою, потім обсушити на ситі.
4
Шари грибів в 5-7 см кожен перекладайте сухими верхівками кропу з насінням. Пересипайте вовнянки та кріп кухонною сіллю з розрахунку 1 стакан на 5 л грибів. Зверху в ємності насипте сольовий шар товщиною в 1,5-2 см, накрийте чистим і сухим капустяним листом і залиште в прохолодному темному місці на 40-50 днів. Перед подачею на стіл солоні вовнянки рекомендується вимочувати в холодній воді протягом дня.
5
Рецепт солоних волнушек можна видозмінити: спеції та приправи покладіть тільки на дно і на верхній шар грибів. У ароматичний склад введіть за смаком лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику, листя чорної смородини і хрону, гілочки вишні. Сіль візьміть з розрахунку 30 г на 1 кг волнушек. Скинений покладіть дерев`яний гурток по діаметру ємності і гніт.
6
Зберігайте засолені вовнянки при температурі від 0 ° С до - 10 ° С, не допускаючи різких коливань. При більш теплому повітрі гриби скиснуть, а на морозі почнуть кришитися.
7
Заощадити час на консервування волнушек допоможе гарячий метод засолювання. Гриби досить вимочити у воді протягом дня, а потім ошпарити окропом і потримати в гарячій воді протягом 30 хвилин. Через цей час відкиньте вовнянки на сито, промийте холодною воді і дайте волозі стекти. Далі засолюють гриби, як при холодному посол.
Зверніть увагу
Для засолювання волнушек використовуйте кухонну сіль грубого помелу (№0-1), обов`язково нейодовану - від йоду гриби швидко скиснуть.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Рецепт засолювання білих в діжці
- Рецепт засолювання груздів
- Як приготувати гриби на зиму
- Як росте білий гриб
- Як знайти гриб вовнянки
- Як можна заготовити осінні гриби
- Як відрізнити помилковий гриб
- Як приготувати гриби в пряному розсолі
- Які гриби ростуть в травні
- Як відрізнити їстівні гриби від отруйних
- Як заготовити гриби: засолювання холодним способом
- Як збирати гриби грузді
- Як знайти в лісі грибні і ягідні місця
- Як солити чорний груздь
- Як солити рижики
- Як засолити помідори простим способом
- Як виглядають сироїжки
- Як солити грузді холодним способом
- Як засолити кільку в домашніх умовах
- Як засолити бекон
- Як вимочувати грузді