Російський селянин не мислив свого життя без хліба. Саме тому в неврожайні роки голод починався, незважаючи на велику кількість м`ясної їжі. Хліб випікали в основному з житнього борошна. Білий пшеничний калач подавався лише до святкового столу. Якщо траплявся неврожай, в борошно додавали лободу, кропиву, висівки і деревну кору. Такий хліб досить сильно гірчить, зате рятував селянську родину від голодної смерті.

У благополучні, рясні роки з борошна пекли безліч різних страв. На святковий стіл подавалися пироги, млинці, пряники і оладки. При цьому млинці в старовину робилися не з пшеничного або житнього, а з гречаного борошна. Вони виходили пишними, пухкими і мали характерний кислуватий присмак.



Жоден святковий стіл на Русі не обходився без пирогів. Не дарма саме слово «пиріг» походить від кореня «бенкет». Пироги випікалися з різних видів тіста, були найрізноманітніших форм і розмірів. Серед різноманіття начинок були присутні м`ясо і риба, сир і яйця, фрукти та овочі, гриби і ягоди.

На святковий стіл неодмінно подавались і пряники. На відміну від пирогів, у них не було начинки, зате в тісто додавали мед і прянощі. Найчастіше пряники робили фігурними: у формі птаха, звіра або риби. Виготовлялися і кулясті пряники. Саме таким пряником був всім відомий Колобок з російської народної казки.

Великою популярністю користувалася на Русі і каша. Вона була доступною і в той же час дуже ситної їжею. При цьому кашею називали не тільки звичне блюдо з крупи, а й будь-яку юшку з подрібнених продуктів, в т.ч. риби, овочів і гороху.

Відео: Що їли в старовину?

Ще однією исконно русской їжею є щі. Правда, в старовину щами називали практично всі юшки, а не тільки суп з капустою, як зараз. Традиційні російські щі варили на м`ясному бульйоні зі свіжою або кислою капустою. Навесні їх могли заправляти молодий кропивою або щавлем. Цікаво, що російські мандрівники, вирушаючи взимку в далеку дорогу, брали з собою діжку заморожених щей, які потім розігрівали, зупиняючись на заїжджих дворах.

Улюбленим російським напоєм був квас. До того ж його нерідко використовували для приготування недорогих страв. Серед них - окрошка, холодник, борщ і тюря. Ботвінья готувалася з квасу і відвареної бурякової гички. Тетеря представляла собою шматочки хліба, залиті квасом, і часом була основною їжею в сім`ях бідняків.