Рецепт «Олів`є»


Як і будь-який популярна страва, салат «Олів`є» має безліч рецептів приготування, що відрізняються між собою як складом, так і пропорціями входять до нього інгредієнтів. Так, наприклад, класичний «радянський» рецепт салату включає в себе відварну картоплю, варені яйця, солоні огірки, зелений горошок, варену ковбасу і майонез.

Однак кількість варіацій на тему цього рецепта вкрай велике. Так, наприклад, прихильники традицій, які стверджують, що готувати цей салат необхідно за рецептом його автора - французького кулінара Люсьєна Олів`є, вважають за краще замінювати варену ковбасу відварною яловичим язиком, який був присутній в первісному рецепті.

Відео: низькокалорійна Салат з курячої грудки І ПЕКІНСЬКОЇ капусти - LOW-CALORIE SALAD WITH CHICKEN BREA



А ті, хто стежить за фігурою і не вживає в їжу висококалорійні продукти, воліють відмовитися від майонезу в складі цього салату, замінивши його менш жирної заправкою, наприклад, сметаною або соусом на основі йогурту. Крім того, поширеним способом зниження калорійності цього салату серед прихильників здорового харчування є заміна вареної ковбаси в його складі на курячу грудку.

Калорійність «Олів`є»


Очевидно, що калорійність салату «Олів`є» безпосередньо залежить від того, які інгредієнти були використані при його приготуванні. В результаті, калорійність готового блюда, приготованого за різними рецептами, може відрізнятися досить істотно, аж до відмінності в кілька разів.

Наприклад, сама полегшена версія рецепта, що включає в себе курячу грудку без шкіри і заправку на основі знежиреного кефіру, може забезпечити калорійність салату, що не перевищує 100 ккал на 100 г готового продукту. Використання ж в складі рецепта жирної ковбаси калорійністю близько 350 ккал на 100 г, великої кількості класичного майонезу, який містить в собі 67% жиру, і інших додаткових компонентів здатні довести загальну енергетичну цінність такого салату до 270 ккал на кожні 100 м

Проте, такі екстремальні значення калорійності зазвичай характерні для модифікованих рецептів салату «Олів`є». Калорійність страви, приготованого по «радянському» рецептом, як правило, становить близько 200 ккал на 100 г готового продукту. При цьому вказану кількість салату містить близько 6-8 г білків, 15-17 г жирів і 6-10 г вуглеводів, в залежності від пропорцій інгредієнтів, використаних при його приготуванні.