Як приготувати рибне філе під соусом

Приготуйте рибу одним з можливих способів. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкі страви, скористайтеся мікрохвильовою піччю або пароваркою. Наприклад, для стейка з сьомги середнього розміру досить буде 10 хвилин приготування при максимальному режимі в мікрохвильовці. Також хороша риба в обжаренном вигляді. Щоб вона залишилася соковитою, приготуйте для неї кляр. Змішайте борошно, молоко і яйце, умочіть в цю суміш шматочок риби, очищений від шкіри і кісток. Обсмажте рибу з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Приготуйте соус до риби. Найбільш простий варіант - класичний тартар. Відокремте жовтки від білків, перелийте їх в миску. Додайте гірчицю і оцет, ретельно розітріть суміш в однорідну масу. Поступово, маленькими порціями додавайте до неї рослинне масло - соняшникова або оливкова. Розтирайте цю суміш ложкою, не змінюючи напрямку, наприклад, за годинниковою стрілкою. В процесі всипте сіль і цукор, а також перець. У вас повинна вийти однорідна емульсія білого кольору. Каперси, оливки і корнішони наріжте дрібними кубиками, всипте їх в готовий соус і ще раз перемішайте його. Готуйте тартар прямо перед подачею на стіл, так як такий соус не може довго зберігатися навіть у холодильнику - починає розшаровуватися.

Дуже ніжним смаком відрізняється польський соус. Найкраще він підходить для білої пісної риби, наприклад, тріски. Відваріть яйця круто, очистіть їх і дрібно поріжте. Зелень петрушки порубати і змішайте з яйцями. Залийте суміш розтопленим вершковим маслом і соком лимона, посоліть і ретельно перемішайте. Викладіть шматки риби на тарілку і полийте кожен соусом.

Якщо ви любите помідори, подайте до риби смачний томатний соус. Дрібно порубати часник, обсмажте його в рослинному маслі, додавши цукор і оцет. Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку, дрібно поріжте. Додайте їх в сковороду з часником і тушкуйте суміш протягом п`яти хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Посоліть за смаком.