Одна з перших згадок про чайному напої датується другим тисячоліттям до нашої ери, а автор його - китайський імператор, мудрець і цілитель Шень Нуна. У своїх щоденниках він описує дивовижне дерево, спробувавши листя якого на смак, він відчув надзвичайну легкість і прилив бадьорості. Саме з подачі Шень Нуна чай придбав свою популярність, їм були відкриті безлічі сортів цього дерева і зроблені перші кроки в становленні церемонії заварювання і розпивання напою.

З тих давніх часів підбадьорливий напій пройшов тернистий шлях, зі злетами і падіннями і навіть гоніннями, коли його розпивання прирівнювалося до злочину або вчинення страшного гріха, але його цілющі властивості і неповторні смакові якості знову і знову повертали йому популярність і визнання. На питання, як заварити чай по-китайськи, неможливо дати однозначної відповіді, адже існує безліч способів його приготування.

Відео: Як заварити китайський чай. Відео-лекція від Григорія Потьомкіна www.realchinatea.ru

Способи приготування чаю по-китайськи


До наших часів дійшли і отримали популярність два види заварювання чаю по-китайськи, це варіння і запарювання. Варка чаю нагадує приготування кави по-турецьки. Воду для напою повинна пройти багаторазове очищення, відстоятися і тільки після цього можна заливати в ємність для приготування. На повільному вогні воду потрібно довести до стану «предкіпенія» два рази і тільки після цього можна опускати в неї чайне листя, причому на один літр береться не більше 10 г листя. Перед закладанням в воду листя необхідно гарненько розмочити в холодній кип`яченій воді. Масу не доводять до кипіння ні в якому разі, лише млоять на слабкому вогні. Дивовижне видовище є приготування чаю методом варіння справжнім майстром з Китаю - поверхня води в спеціальній ємності не кипить і не парить, а ніби тремтить, випускаючи нитки бульбашок з дна посуду.

Другий спосіб приготування чаю по-китайськи - це запарювання. Вода, як і в першому випадку, проходить очистку, але вже доводиться до справжнього кипіння і зливається в термос. Справжній китайський чай повинен бути приготований в ємності зі спеціальної глини, яку ніколи не миють всередині, щоб зберегти чайний наліт, що надає особливий смак. Її можна тільки обдати гарячою водою для обігріву перед заваркою чаю. На обсяг води до 400 г вистачить 8-10 г чайного листа хорошої якості. Час на заварку напою - 10-15 хвилин.

Відео: Як заварювати чай правильно по китайськи покупка чаю Пуер в Китаї Гуангжоу How to make tea

Церемонія розпивання чаю по-китайськи


Китайці - неспішний, розважливий і мудрий народ, до всякого діла відповідний з максимальною серйозністю. На відміну від європейців і американців, для жителів цієї країни чай - це спосіб розслабитися, звернутися думками в себе, заспокоїтися і відновити сили. Чаювання відбувається, як правило, в тиші, без суєти і поспіху. Пити чай «на ходу», як прийнято це робити в сучасному світі, вважається поганим тоном і неприпустимо в пристойному суспільстві Китаю.