Як крутити суші

Зваріть рис для суші. Для цього промийте рис в трьох-чотирьох водах, залийте чистою водою і замочіть на 20 хвилин. Злийте воду, залийте чистою водою і зваріть без солі. Води на 0,5 кг замоченого рису візьміть 350-400 мл. Після того, як вода закипить, і її рівень зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рис нудився (або випарюють) до готовності. Рис не повинен бути перетравленим, склеєних, але і не повинен бути дуже розсипчастим.

Викладіть зварений рис в будь-яку миску, залийте рисовим оцтом і перемішайте. Дайте рису охолонути і увібрати в себе соус. Під впливом останнього рис стане трохи більш розсипчастим, а й буде добре лепіться. Для приготування рол і суші рис повинен бути теплим. Тоді з ним легше працювати.

Поки вариться рис, візьміть макісу і оберніть її кілька разів харчовою плівкою. Зробіть акуратно проколи в плівці, щоб випустити надлишки повітря (бульбашки). Злегка змастіть макісу в плівці з обох сторін жиром (наприклад, майонезом) і тут же протріть полотняним або одноразовим рушником. Таким чином, плівка не буде при згортанні ролу липнути сама до себе.

Візьміть половинку листа норі (або цілий лист - тоді вийде великий рол), покладіть його гладкою стороною на макису, шорсткою - обличчям до себе. Хоча це не дуже принципово в домашніх умовах. На шорстку сторону краще липне рис, а гладка добре виглядає зовні.

На норі викладіть 100 г вже підготовленого рису (грудочку, приблизно, з долоньку) і розподіліть його пальцями до бічних і нижнього країв. Верхній край (приблизно 1,5 см) залиште без рису, для захлеста.

Далі вибирайте: або переверніть рол і викладайте начинку на норі. Можна змастити норі майонезом, викласти дві часточки помідора (без насіннєвої частини), трохи смаженого окуня, невеликі листочки салату.
Або відразу викладайте начинку на рис. Для класичного ролу з тунцем, наприклад, досить покласти 15 г (2 брусочки розміром з мізинець) розмороженого тунця.

Останнє - це загорнути рол за допомогою макісу. Спочатку це здасться важким, але потрібно всього трохи вправності. Візьміть макісу за край, і притримуючи одночасно край заготовки ролу, починайте закручувати рогожу від себе. Підверніть краю макісу і норі до центру заготовки і злегка притисніть пальцями. Притримуючи лівою рукою, правою змочіть надісланий захлест водою, щоб рол в кінці склеївся. Великим і вказівним пальцями правої руки підніміть край (на чверть обороту), а лівою рукою прокочують рол під рогожею вперед. Сформуйте його квадратним, круглим або каплевидним - як вам подобається.

Якщо рол крутили рисом назовні, то на завершення обваляйте його в будь-який кольоровий ікрі (масаго або тобіко). Знову притисніть рол в рогожі.

Підбийте краю ролу. Підсунувши рол до правого краю макісу, оберніть нею рол знову і правою долонею ущільните рол збоку, теж виконайте з лівою стороною. Ролл готовий і його можна розрізати на 5-6 шматочків. Роли з великих листів норі розрізаються на 10 шматочків.

Подавайте роли на плоскій тарілочці, доповнивши імбиром, васабі і соєвим соусом.