Як підготувати оселедець

Спочатку потрібно підготувати солону оселедець. На тушці роблять 2 поперечних надрізу біля зябер. Потім, рибу розрізають уздовж хребта в напрямку від хвоста до голови. Відрізають голову, хвіст і розпорюють черевце. Видаливши всі нутрощі, тушку промивають в холодній проточній воді, знімаючи чорну плівку, яка покриває внутрішню поверхню черевця.

Відео: оселедець під гірчичним маринадом

Переклавши оселедець на обробну дошку, тушку відбивають руків`ям ножа по обидва боки. Знімають шкірку і проводять між м`ясом і хребтом оселедця пальцем. Після цього одна половина філе легко відділяється від хребтової кістки і ребер. Хребті з іншими ребрами виймають з другої половинки філе. Залишається тільки видалити великі кісточки.

Нарізати філе слід під нахилом, тримаючи ніж майже паралельно обробній дошці. В цьому випадку нарізка вийде тонкої і особливо красивою.

Рецепт оселедця в гірчиці



Оселедець в гірчичному соусі володіє пікантним кисло-солодким смаком. Щоб підготувати гірчичний соус, будуть потрібні: гірчиця, сире куряче яйце, лимонний сік, цукор, рослинна олія.

Відео: Оселедець в сметанно-гірчичному соусі

Нарізку філе оселедця попередньо потрібно замочити в рослинній олії приблизно на годину. Готувати соус починають після закінчення цього часу. Якщо оселедець здається занадто солоною, можна додати в рослинне масло дрібно нашатковану цибулину, яка вбере в себе частину солі.

Сире куряче яйце розтирають з чайною ложкою цукрового піску. Коли суміш побіліє і цукор розчиниться повністю, в неї додають столову ложку гірчиці і продовжують збивати до отримання однорідної маси.

У соус додають 5 столових ложок рослинного масла, в якому лежала оселедець, і чайну ложку лимонного соку. Соус знову розтирають до однорідної консистенції. Готова заправка повинна нагадувати по густоті рідку сметану. Після додавання лимонного соку соус повинен посветлеть і стати пишніше.

Шматочки оселедця перекладають в невелику ємність і заливають гірчичним соусом. Далі, викладають наступний шар з риби і знову заливають соусом. Таким чином, заповнюють ємність і відправляють її в холодильник приблизно на 2 години.

Якщо оселедець в гірчичному соусі готують зі свіжої риби, бажано додати з соус більше лимонного соку. В цьому випадку тримати готову оселедець в холодильнику рекомендують не менше 2-х днів, щоб риба добре промаринувалося. Подавати до столу оселедець в гірчиці краще з відвареною картоплею і житнім хлібом.