Як приготувати різотто по-венеціанські з шинкою і зеленим горошком

Розігрійте в глибокій сковороді з товстим дном одну ложку оливкової олії. Покладіть і розтопіть половину вершкового масла. Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулину. Панчетту також наріжте кубиками, але набагато більшими. Якщо у вас немає панчетти - різновиди ветчинного бекону, приготованого зі свинячої грудинки з травами і мускатним горіхом - замініть її грудинкою, беконом або навіть шматочками копченої свинячої ковбаси. Розігрійте бульйон, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і тримайте бульйон на повільному вогні, зберігаючи його гарячим. Обсмажте цибулю і шинку на оливковій олії до прозорості лука. Додайте рис.

Обсмажуйте рис, постійно помішуючи, поки він не стане напівпрозорим. Це займе приблизно від 3 до 5 хвилин. Не допускайте зміни кольору рисинок на золотистий і тим більше на золотисто-коричневий. Влийте 1 ополоник гарячого бульйону в рис і добре перемішайте. Періодичні помішуючи різотто, дочекайтеся поки бульйон повністю вбереться, і додайте ще бульйону. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Приготування різотто повинно зайняти близько 20 хвилин і весь цей час вам необхідно додавати рідину в міру її вбирання. Гарне різотто булькає і ложка залишає в ньому слід. Консистенція страви кремова.

Відваріть молодий зелений горошок в злегка підсоленій воді до напівготовності, злийте через друшляк. Розрахуйте так, щоб горошок був готовий через 12-14 хвилин після того, як ви почнете варити різотто. Додайте горох до рису разом з жменькою рубаною зеленню петрушки. Готуйте ще 3-4 хвилини. Спробуйте різотто - рис повинен досягти стадії аль денте - м`який зовні з трохи жорсткою серединкою. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і тертий пармезан. Накрийте різотто кришкою і дайте йому настоятися ще 2-3 хвилини.

Якщо ви не прагнете до автентичності, то можете приготувати різотто по-венеціанські з замороженим горошком. Його додають в блюдо, не розморожуючи, відразу після того як ви обсмажити шинку і цибулю.