Особливості приготування осетинських пирогів
Осетинські пироги відрізняються особливою тонкістю. У процесі приготування тісто розкочується разом з начинкою, в результаті виходить своєрідний пиріг-коржик. Він може мати круглу або трикутну форму. Готові вироби прийнято подавати по три штуки - це пов`язано з осетинськими народними обрядами.
Відео: Осетинський пиріг з м`ясом
Начинка у виробів може бути різною. Особливо популярні пироги з м`ясом і сиром, але зустрічаються вироби з квасолею, бурякової бадиллям, грибами, картоплею, капустою, гарбузом та навіть з вишнею.
Пироги з м`ясом і зеленню
Ці традиційні пироги виходять дуже насиченими за смаком. Замість фаршу з свинини і яловичини ви можете використовувати баранячий, додати картопляне пюре або дрібно нашатковану білокачанну капусту.
Для тесту:
- 300 мл молока-
- 1 кг пшеничного борошна-
- 1 ч. Ложка цукру
- 2 яйця-
- 15 г дрожжей-
- 0,25 чайної ложки солі.
Для начинки:
- 300 г фаршу з суміші яловичини і свініни-
- 3 зубчики чеснока-
- 1 цибулина-
- пучок петрушки і укропа-
- соль-
- мелений чорний перець.
У склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте ложку борошна і цукор. Дайте суміш постояти до утворення піни. У глибокій мисці змішайте опару з просіяного борошном. Потім влийте злегка підігріте молоко і збиті яйця. Замісити некруте тісто, зберіть його в кулю, покладіть в каструлю і накрийте ємність рушником. Поставте тісто в тепле місце на годину. Коли воно підніметься, обімніть його ложкою. Залиште тісто ще на годину, а після підняття знову обомніте.
Приготуйте начинку. Подрібніть цибулю і часник, поріжте попередньо промиту і просушену зелень. Додайте у фарш часник, цибулю і зелень, поперчіть і посоліть. Руками місите фарш до повної однорідності.
Відео: Осетинський пиріг з м`ясом / Ossetian meat pie
Тісто розкачати на присипаному борошном столі, сформувавши з нього коржі. У центр кожної викладіть начинку. З`єднайте краю коржі так, щоб начинка виявилася усередині. Одержаний куля акуратно розкачайте качалкою, надаючи виробу круглу форму. Посередині зробіть отвір, з якого буде виходити пар.
Пироги викладіть на листи і дайте їм постояти 15 хвилин. Потім поставте деко в розігріту до 180оС духовку. Спочатку пиріг потрібно помістити на верхній рівень, а потім перемістити на нижній. Слідкуйте, щоб випічка не підгоріла. Готові вироби викладіть на дошку, змастіть вершковим маслом і подавайте гарячими або теплими. Окремо можна подати сметану або гострий соус.