Як приготувати запечену форель

Рибу вимийте, всі нутрощі ретельно видаліть, ще раз обдати прохолодною водою і висушіть, можна промокнути її рушником або серветками. Не використовуйте для промивання риби теплу і гарячу воду, інакше білок на поверхні тушки згорнеться, і форель вже не вийде ніжною і соковитою. Зніміть шкірку з одного лимона, розітріть її в цедру, змішайте з крупною сіллю. Натріть рибу отриманою сумішшю зсередини і зовні, збризніть соком одного лимона, в тому числі в черевній порожнині, і поставте в холодильник на 2 години під пресом.

Поки риба охолоджується, підготуйте масу для соусу. Для цього ретельно розітріть очищені волоські горіхи, змішайте їх з медом. В отриману пасту влийте сік половини лимона і біле вино. Ще раз добре перемішайте в блендері до отримання однорідної маси. Якщо є бажання, додайте в соус несолону томатну пасту - одну столову ложку, але наявність смаку томата у форелі на любителя, він додасть легку кислинку.

Деко або форму для випікання змастіть рослинною олією. Перекладіть туди тушки форелі. Розтопити вершкове масло і вилийте на рибу. Розігрійте духовку до 180-190 градусів і помістіть туди деко і випікайте 8-10 хвилин. Потім акуратно, щоб не пошкодити поверхню тушки, переверніть рибу на іншу сторону. Полийте її горіховим соусом, рівномірно розподіліть його і залиште запікатися ще на 15 хвилин. За п`ять хвилин до готовності полийте в формі для випікання соком.

Готову форель акуратно перекладіть на плоске блюдо, полийте соусом, що залишився на формі для випікання. Прикрасьте рибу скибочками лимона і зеленню (переважно кучерявою петрушкою) по периметру тарілки, і подавайте з будь-яким гарніром з овочів або бобових в гарячому вигляді. В якості супроводу обіду використовуйте охолоджене біле сухе вино.