Як зробити паштет з припущеної риби

Для приготування паштету виберіть філе білої риби. Найкраще купити сібас або дораду, однак якщо у вас немає можливості придбати ці сорти, зупиніть свій вибір на іншому вигляді білої риби - тріску. Філе має бути охолодженим, а не замороженим.

Приготуйте бульйон для припускання риби. Для цього в каструлю покладіть курячий стегенце і очищену і розрізану навпіл цибулину. Варіть бульйон не менше 40 хвилин. Посоліть його в середині варіння, а також додайте кілька горошин чорного перцю. Періодично знімайте з бульйону піну. Готову рідину процідити, щоб вона стала прозорою. Стегенце можна буде використовувати для приготування іншої страви.

Рибне філе очистіть від кісток і поріжте кубиками. Залийте його бульйоном і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Готову рибу покладіть в кухонний комбайн. Туди ж додайте сире яйце, вершки, порізані листя петрушки і трохи сушеної паприки. При бажанні всипте туди ж прованські трави. Все посоліть і поперчіть. Подрібніть всі інгредієнти в пасту.

Візьміть форму для запікання з антипригарним покриттям. Покладіть в неї шар вийшла рибної пасти так, щоб вона займала 1/3 висоти ємності. Зверху накрийте масу шаром копченого лосося. Викладіть ще третина пасти, покладіть зверху рибу і закінчите залишилася частиною. Накрийте форму фольгою і поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Рибне суфле має запектися. Подавайте паштет, нарізавши його на скибочки. Хорошим супроводом до нього буде свіжий багет або підсмажені на маслі тости, а також легке сухе біле вино.

При бажанні можна додати в паштет овочі. Для цього разом з шарами лосося в форму слід укладати попередньо відварену і нарізану кружечками моркву.

Для гостроти паштету паприку в рецепті можна замінити на 1/8 дрібно порізаного стручки червоного пекучого перцю.