Для того щоб ніж став, як бритва, потрібно зробити бруском як мінімум 100 рухів. Кут теж потрібно витримати правильний, інакше всі праці нанівець. Заточити металевий ніж тільки на перший погляд справа нехитра. Ще складніше з ножами керамічними. Так, вони довго тупляться, легкі в порівнянні з традиційними різаками, але тут є і підводні камені - кераміка досить-таки крихкий матеріал, і точити її все ж доводиться, а це буде набагато складніше, ніж нагострити звичайний металевий тесак.

Способи заточення ножа

Заточка ножів здійснюється трьома способами. Перший з них - ручна або механічна заточка, проводиться вона за допомогою спеціальних каменів або ручних точильних станков- другий спосіб - використання електричних точілок- третій спосіб називається правка або полузаточка, для якої використовується спеціальний інструмент - Мусатов.

Електроточілкі

Електричні точила дуже полегшили ручна праця. Тепер ножі стало точити набагато простіше і швидше. За допомогою цих пристроїв професійно і швидко можливо в короткий термін нагострити досить велику партію кухонних інструментів. Електрична точилка проста у використанні, займає мало місця на кухні, при правильному її використанні і грамотній настройці, з заточкою легко впорається навіть жінка. Мінуси цих приладів тільки в тому, що працюють вони від мережі і не підходять для заточування японських ножів. Японські ножі точаться тільки вручну, до того ж багато виробників випускають до кожної марки свої точильні інструменти і докладні інструкції по використанню.

Відео: Дуже корисний інструмент на кухні для кухарів

заточка вручну



Ручна заточка ножів проводиться за допомогою спеціальних каменів або ж механічних точилок. Перед використанням такі речі бажано занурювати в воду. Це позбавить абразивную поверхню від пилу і повітря, який знаходиться між твердими частинками. Після того як бульбашки вийшли, дістаньте камінь (точильний механічний пристрій) і приступайте до роботи. Вставте ніж в паз апарату і рухайте горизонтальними поступальними рухами взад і вперед. Після закінчення заточування ножа і пристрій миються і сушаться.

Виправлення Мусатов

Полузаточка або правка Мусатов, здійснюється в міру потреби. Необхідно це для того, щоб вирівняти гостру, але погнуту кромку ножа, яка непомітна для ока, але робить ніж нездатним різати. Це дозволяє зберегти ніж гострим набагато довше.

Відео: Кишеньковий діамантове чавило для ножів і інструментів. Розпакування покупок з Китаю 2017

Яку заточку для ножа придбати - вирішувати тільки вам. Вибір точилок для ножів дуже широкий за зовнішнім виглядом, розміром і кольором.