Кетчуп «Класичний»

Для приготування вам знадобиться:
- 3 кг помідоров-
- часник - 1 зубчік-
- 150 г цукру
- 25 г солі-
- 80 мл оцту (6%) -
- гвоздика - 20 шт.-
- перець горошком - 25 шт.-
- кориця (на вістрі ножа) -
- червоний гострий перець (на вістрі ножа).

Помийте помідори, ошпарити окропом і зніміть шкірку, потім поріжте їх невеликими шматочками і викладіть в каструлю. Поставте каструлю на невеликий вогонь і уварити помідори на третину. Потім додайте цукор, поваріть ще 10 хвилин, всипте сіль і тримайте на вогні 3 хвилини.

У каструлю до помідорів додайте спеції і приправи, проваріть томатну масу ще 10 хвилин, а потім зніміть з вогню і трохи остудіть. Томатну масу пропустіть через сито або друшляк, потім знову викладіть в каструлю і доведіть до кипіння. Влийте в кетчуп оцет і розлийте по простерилизованнимбанкам, які потрібно закатати, укрити і поставити в холодильник на зберігання.

Кетчуп «Гострий»

Вам знадобиться:
- 3 кг помідоров-
- 500 г ріпчастої цибулі-
- 300 г цукрового песка-
- 300 мл оцту (9%) -
- 2 ст. л. горчіци-
- лавровий лист - 2-3 шт.-
- чорний перець горошком - 5-6 шт.-
- сіль за смаком).

Відео: Кетчуп на зиму. Домашній кетчуп з яблуками



Помідори помийте і поріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю помийте, очистіть і дрібно наріжте. Лук і помідори складіть в каструлю і поваріть на середньому вогні під кришкою близько 20 хвилин. Томатну масу протріть крізь сито.

Підігрійте оцет, покладіть в нього прянощі, доведіть до кипіння, потім охолодіть і влийте в томатну масу.

Поставте кетчуп на невеликий вогонь і уварити на третину, потім додайте цукор, сіль і гірчицю. Поваріть кетчуп ще 10-15 хвилин, а потім розкладіть по простерилизованнимбанкам, закупорте і поставте в холодильник на зберігання.

Кетчуп «Пряний»

Вам знадобиться:
- 6 кг помідоров-
- часник - 1 шт.-
- 300 г ріпчастої цибулі-
- 450 г цукрового песка-
- 100 г солі-
- гвоздика - 6 шт.-
- запашний перець горошком - 6 шт.-
- 40 мл оцту (70%) -
- 350 мл оцту (9%) -
- 1/4 ч. Л. коріци-
- 1/2 ч. Л. гірчиці.

Відео: Соус томатний на зиму (Домашній кетчуп)

Помідори помийте, надріжте на 4 частини, пробланшуйте в окропі, а потім опустіть в холодну воду. Зніміть з помідор шкірочку. Також якщо вам не подобаються насіння в кетчупу, то виберіть їх за допомогою ложки.

Надрізані помідори покладіть в блендер і подрібніть. Очистіть ріпчасту цибулю і часник, потім подрібніть. Спеції необхідно змолоти на млинку.

З`єднайте всі інгредієнти (крім оцту, солі і цукру) в каструлі, поставте на вогонь, додайте 1/3 частину цукру і уварити томатну масу на третину. Далі необхідно додати цукор, що залишився і варити ще 10 хвилин. Покладіть в кетчуп сіль і додайте оцет, проваріть ще 10 хвилин, а потім розкладіть по простерилизованнимбанкам і закатати їх.