Щука

На 4-5 порцій треба взяти близько 1 кг щуки, а на 1 л бульйону 2-3 г желатину (холодець повинен бути напіврідким - "всмятку").

Щуку випатрати, відрізати голову і видалити з неї очі і зябра. Голову зварити з додаванням петрушки, перцю і солі так, щоб вона не розварилася. В отриманому бульйоні зварити щуку. М`якоть щуки розібрати виделкою і скласти в скляний салатник.

У бульйон додати замочений желатин, розчинити його при нагріванні і довести до кипіння (за старих часів замість желатину брали риб`ячі міхури). М`якоть щуки залити остиглим бульйоном і поставити на холод. Щука (холодець) подають в салатник, а голову - на тарілці.

Окремо подають кислий квас, заправлений гірчицею, сіллю, дрібно рубаними очищеними солоними огірками, шинкованной зеленню петрушки, кропу і тертим хріном. "

Поділися в соціальних мережах:

Схожі